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江蘇省泰州市高港區當地特產——泰州芋頭

[編輯于2019-11-06 17:25][作者:全國特產美食大全] [分類:泰州特產|閱讀:( )]

江蘇省泰州市高港區當地特產——泰州芋頭

泰州地理環境適宜芋頭生長

芋頭是多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培,性喜高溫高濕,生長期間要求20℃以上溫度。芋頭對土壤的適應性較強,但以肥沃深厚、保水性強、有機質豐富的壤土或沙壤土最為適宜。

“從氣候條件和土壤來看,泰州是最適合芋頭生長的地區之一。”市農委種子站負責人介紹,泰州屬北亞熱帶南部濕潤氣候區,年平均氣溫15.3℃,年平均降水量為1055毫米,目前已有800多年的芋頭種植歷史。

以靖江香沙芋為例。香沙芋是沖積平原的特有產品。靖江市作為長江下游沖積平原,地勢平坦,地貌單一,土質以中壤土為主,土壤理化性能好,酸堿度適中,保肥供肥能力強,優越的土壤環境條件極適宜香沙芋支鏈淀粉的形成和積累,且雨量、日照、平均溫差大,利于靖江香沙芋特色的形成和保持。

芋頭沒法像水稻、小麥那樣實現機械化種植,一切全靠人工。芋頭嗜水,但澆水是個苦差事。泰州水網密布,溝河縱橫,便于農民種植芋頭。央視《舌尖上的中國》對此作了詳細描述:四面環水的垛田,恰好能夠滿足這個物種最大的嗜好——喝水。戽水瓢是垛田人自創的農具,長長的竹竿運用得力,可以將瓢中的水潑得又高又遠,每天老夏要給芋頭澆四次水,每次澆夠一個小時才能保證芋頭的需水量。夏季里,芋頭地還有一件重要的事——施肥,肥料同樣就地取材,湖泥夾雜著水草,就是最好的有機肥……

在民間,芋頭的做法簡單而多樣。在興化水鄉,蟹黃汪豆腐是一道地地道道的鄉土菜。蟹黃入鍋后油香四溢,清淡的豆腐和芋頭因為融和了蟹油也變得油汪汪的。央視《舌尖上的中國》讓這道菜廣為人知。

陸海兵則更喜歡芋頭燒肉,芋頭與肉一起燴熟,肉變得香而不油,芋頭則吸飽了肉汁。有時他也喜歡把芋頭直接蒸熟,然后蘸糖吃。

芋頭還登上了泰州各大酒店的“大雅之堂”,不僅被做成了各式美味菜肴,還被制成各種甜點、粥供食客享用。

在民間,芋頭還被賦予了一種文化含義。每年到除夕,垛田人必定要吃芋頭,說除夕吃了芋頭來年會“遇好人”,“啃大芋頭,發大財”。泰興一些鄉村,芋頭有“出人頭地”的含義,到了中秋節,村民會拿芋頭和水果一起用來祭祀月神,而且中秋節的餐桌上都少不了芋頭這道菜。

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(文章來源:吃貨盟

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