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各地特色美食小吃

江蘇省南通市如皋市特色小吃——如皋點心

[編輯于2019-11-06 20:48][作者:全國特產美食大全] [分類:南通特產|閱讀:( )]

江蘇省南通市如皋市特色小吃——如皋點心

缸丬是南通市民價廉物美的早點。燒餅店的師傅將一塊面團,拉成長帶狀,寬約6~7寸,澆上一條豆油線,抹上一層細鹽,對折成2寸許,用手掌一下一下壓實,然后用棒捶卷壓,一面卷,一面用棒捶打臺板,于是面團越拉越長,再用菜刀依45度斜線,一刀一刀切開,成為兩頭尖的平行四邊形,最后將其排列整齊,涂上一層糖稀,灑勻一些芝麻,一塊一塊地用手貼到爐筒里去,不一會,略帶焦黃、兩頭微蹺,香噴噴的缸丬就出爐了。

比缸丬高一檔的點心燒餅,有的圓形,有的形狀像草鞋的底,稱為草鞋底,是市民們喜吃的大眾化早點。

潮糕是春分到端午前的季節食品,一般農歷二月初一上市。南通城一些大的茶食店,柜臺上放著直徑60厘米許,寫著店號的紅漆竹片蒸籠,里面放著已切成條條塊塊的一大圓形的潮糕,上面用濕紗布蓋著。潮糕是用米屑蒸的,又松又軟,不沾牙齒,稍帶甜味,清清爽爽,是既適口又應時的大眾美食。

印糕也是春季應時食品,農歷三月初一開始上市,用米屑蒸制而成。蒸印糕須用木框蒸籠,每次蒸16小方塊,每塊印著福祿壽喜、牡丹菊花之類的文字或圖案。糕里是流質的洗沙(豆沙)糖,吃時需小心地咬一口,然后慢慢吮食豆沙;稍不注意,洗沙糖會流的滿嘴皆是。

豆腐腦是用豆腐漿和石膏鹵凝固而做成,嫩得碰不得,由于佐料多,湯鮮,一匙一匙吃起來,味道極佳。賣豆腐腦的人技巧熟練,一手挾著兩個小飯碗,一手先舀幾勺豆腐腦,再從10多只茶杯里,將白水雞、白水肉、蝦米、榨菜、茶干、大頭菜、大蒜等末子,迅速地一一挑點到碗里,然后倒些醬油、麻油、味精,再從放著肉骨頭的湯罐里將湯舀到碗里,這時一碗白紅黃綠,色香味俱全的豆腐腦就做成了。

斫糖系用麥芽糖做成。賣糖人右手倒提個大搖鼓兒“卜咚、卜咚”,擔子前面放塊長方形木板,木板上放著直徑尺許,厚2~3厘米的斫糖。誰買,就將一個2寸的方形鐵刀豎放在糖上,用鐵棒從旁邊一敲,糖就斫了下來。糖呈姜黃色,看起來挺硬,不過放在嘴里一會兒就軟。雖然此糖粘牙齒,不大甜,還帶點焦味,但因便宜,買者可用錢買,也可用破布、廢銅、爛鐵等物交換,故窮人家往往愛買些“騙騙”小孩子。在民間,臘月二十四“送灶”,都用斫糖制成顆粒狀,俗稱灶家糖來祭灶家老爺,認為此糖能粘住灶老爺的嘴巴,不會講人間的壞話。

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(文章來源:吃貨盟

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