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江蘇省常州市溧陽縣特色美食——溧陽扎肝

[編輯于2019-11-06 21:19][作者:全國特產美食大全] [分類:常州特產|閱讀:( )]

江蘇省常州市溧陽縣特色美食——溧陽扎肝

溧陽扎肝是溧陽最傳統美食,也是溧陽三寶之一(肉圓、醬剝子、扎肝)以社渚、平橋一帶最為正宗。“扎肝”之吉利義在于“著官”,因為在溧陽話中,“肝”與“官”同音,“扎”與“著”諧音。“著”取其“高中”義,非常吉祥!溧陽扎肝的主要材料是豬肝與豬小腸,根據不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和筍干等。

宋朝大詩人陸游之子陸子遹到溧陽任知縣,他周覽形勝,得心悅志,遂和侄兒陸立基定居下來,成為溧陽陸氏的始祖。明弘治年間,陸氏后人陸征,自幼篤志苦讀,通過鄉試府試,即將進京赴考。臨行之日,陸母犯了難,燒點什么好吃的給兒子餞行呢?她把家里的雞蛋拿到集鎮上賣了,但只換回一小塊五花肉和兩塊油豆腐。無奈之下,她只得到隔壁殺豬佬(屠夫)家中去借點肉,但鄰居老婆講只剩一小塊豬肝和一段小腸。沒辦法,陸母靈機一動,用兩塊油豆腐夾住五花肉和豬肝,用小腸緊緊一扎,放到鍋里紅燒。揭鍋盛菜,只見這“扎肝”兩頭翹翹像“官帽”,中間一道像“玉帶”,“扎肝”——扎官,鄉音里的諧音。陸征邊吃邊說:好吃!真是美味!

進京科考,陸征果然金榜題名,欽點翰林。那報喜的鑼聲,把“扎肝”這道鄉菜傳到了四面八方,后來成了百姓餐桌上的“過年菜”!2010年,“溧陽扎肝”成功申報成砂鍋魚頭煳鮮螺螄了“中國名菜”!

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(文章來源:吃貨盟

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