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上海地方特色菜水晶肴肉的做法

[編輯于2020-07-27 17:14][作者:全國特產美食大全] [分類:上海特色菜|閱讀:( )]

上海地方特色菜水晶肴肉的做法

上海地方特色菜水晶肴肉的做法

原料:豬前蹄1只(750克)。

調料:精鹽,紹酒,蔥,姜,花椒,八角,硝。

制作:豬蹄剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔眼,均勻地灑上硝水25克,用粗鹽75克揉勻擦透平放入缽腌,夏天腌6小時左右,冬天腌2天取出,放入清水內浸泡4小時左右,去除硝水味、鹽味、澀味,取出,再用溫水洗凈。將豬蹄入鍋,豬蹄皮朝上,加蔥結、姜片、紹酒、茴香、花椒和八角少許(茴香、花椒和八角用小布袋包扎),清水1000克加蓋燒開后移小火燜煮2.5小時后,至肉九成酥取出。將煮熟豬蹄皮朝下放入深盆內,蓋上空盆1只加重物,將蹄肉壓平后去掉。將鍋湯鹵燒沸,撇

去浮油,加一些鮮肉皮凍燒和后,舀入蹄盆內,腌滿肉面,放在陰涼處冷卻凝凍(天熱放入冰箱凝凍),即成水晶肴蹄。

特點:色澤鮮艷,精肉嫣紅,肥肉晶白不膩,肉質清香而醇酥,味道鮮美。

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(文章來源:吃貨盟

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